четверг, 21 февраля 2013 г.

Щи из квашеной капусты с белыми грибами

Щи из квашеной капусты особенно вкусны на следующий день.




Исходные продукты:


Для бульона:

Свинина на косточке - 1.2 кг.
Морковь - 1 шт. (150 гр.)
Лук репчатый - 1 шт. (150 гр.)
Стебель сельдерея - 2 шт. (40 гр.)
Чеснок - 1 головка
Укроп - 2 - 3 веточки (10 гр.)
Петрушка - 2 - 3 веточки (10 гр.)
Лавровый лист - 2 шт.
Черный перец горошком - 1 ч. л.

Для супа:

Бульон - 5 - 5.5 л.
Грибы белые - 450 гр.
Масло растительное - 9 ст. л.
Укроп - 1 пучок
Петрушка - 1 пучок
Лавровый лист - 2 - 3 шт.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Смесь сухих кореньев (пастернак, петрушка, сельдерей) 2 ст.л.
Картофель - 600 гр.
Морковь - 2 шт.  (180 гр.)
Лук - 500 гр.
Капуста квашеная - 1300 гр.



Приготовление:



1 Мясо вымыть, залить водой, довести до кипения и варить 5 минут.


2. Мясо вынуть из кастрюльки и промыть, бульон слить, кастрюльку вымыть. Мясо положить в кастрюльку, залить 6 л. воды.


3. Довести мясо до кипения, уменьшить огонь и варить при слабом кипении в течении 1 часа, периодически снимая пену.


4. Положить в кастрюльку к бульону,очищенную морковку, сельдерей, очищенный лук, петрушку, укроп, лавровый лист, соль, черный перец горошком,чеснок и варить 1 час.
Овощи достать из бульона и выбросить. Бульон процедить. 


 5. Мясо вынуть из бульона и нарезать кубиками и положить обратно в бульон.


6. Грибы нарезать пластинками.


7. Обжарить грибы на растительном масле до золотистого цвета.


7. Картошку (400 гр.) очистить, залить бульоном и отварить до готовности.


8. Достать картошку из бульоны и сделать пюре.


9.Капусту отжать от рассола и слегка обжарить.


10. Залить капусту бульоном и тушить до мягкости 30 минут.


11. Добавить к капусте сушеные коренья и лавровый лист. Тушить 10 минут.


12. Лук нарезать мелким кубиком.


13. Морковь натереть на крупной терке.


14.Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.



15. Добавить к луку морковь, накрыть сковородку крышкой и тушить все вместе в течении 5 минут, периодически помешивая.


16. Картофель (200 гр.) нарезать кубиком 1 х 1 см. Выложить в бульон и отварить до готовности.


17. В кастрюлю к отваренной картошке и отварному мясу выложить капусту, картофельное пюре, грибы, лук с морковкой, посолить и поперчить по вкусу и довести до кипения. Добавить нарезанный укроп с петрушкой и дать покипеть 1 минуту. Выключить плиту, накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться в течении 20 минут.

Подавать щи со сметаной и зеленью.


Приятного аппетита!


Жду Ваших комментариев к рецепту.
Давайте общаться!

Булочки из сдобного дрожжевого теста с лимонным заварным кремом





Исходные продукты:

Для теста:

Молоко - 600 мл.
Сахар - 200 гр.
Дрожжи - 50 гр.
Масло сливочное (размягченное) - 200 гр.
Яйца (средние) - 4 шт.
Соль - 1 ч. л. без верха
Мука - 1.35 кг.
Масло растительное - 1 ч. л.


Для крема:

Молоко - 450 мл.
Яйца (средние) (желток) - 4 шт.
Сахар - 170 гр.
Крахмал (кукурузный) - 75 гр.
Лимонный сок - 2 ст. л.

Сахарная пудра для украшения - 1 ст. л.

Приготовление:


1. Приготовим опару. Для опары подогреем молоко (600 мл.)  до 35 - 37 С. В теплое молоко добавим сахар (200 гр.), раскрошенные дрожжи (50 гр.) и просеем 250 гр. муки.


2. Все тщательно перемешаем, чтобы не было комочков (я размешиваю венчиком). Накроем миску с опарой полотенцем и поставим в теплое место на 20 - 30 минут.


3. За это время опара должна увеличиться в 2 - 3 раза.


4. Яйца слегка взбить.


5. В подошедшую опару добавить слегка взбитые яйца.


6. Просеять в опару 1.1 кг муки и 1 ч. л. соли.


7. Добавить кусочки размягченного сливочного масла.


8. Замесить тесто. Тесто вымешивать до тех пор пока оно не перестанет липнуть к рукам. Сформировать из теста шар, положить тесто в слегка обсыпанную мукой миску. Накрыть миску с тестом полотенцем и поставить в теплое место, примерно на 1 - 1.5 часа.



9. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.



10. Стол слегка подпылить мукой, выложить тесто и вымесить его.


Тесто в разрезе.


12. В кастрюльку выложить желтки, сахар и крахмал.


13. Все хорошо размешать, чтобы не было комочков (я мешаю венчиком).


14. Молоко довести до кипения.



15. В крахмально-яичную смесь очень осторожно, тонкой струйкой в несколько приемов влить молоко, каждый раз хорошо размешивая.


16. Поставить кастрюльку с кремом на огонь и довести крем до загустения непрерывно помешивая. Крем до кипения не доводить.


17. Добавить в крем сок лимона и хорошо размешать. Крем охладить.


18. Тесто разделить на небольшие шарики и каждый шарик раскатать в овал.


19. Отступить от края теста 2 см. Выложить 1 ст. л. крема.



20. Накрыть крем тестом и очень хорошо залепить края. Свободную часть теста порезать на полоски, не дорезая до края 0.5 см.


21. Свернуть булочку рулетиком.


22. Противень слегка смазать маслом, переложить на противень булочки и смазать их желтком.


23. Выпекать булочки в разогретой до 180 С духовке в течении 10 - 12  минут. Булочки достать из духовки, смазать растопленным сливочным маслом,  охладить и посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!


Жду Ваших комментариев к рецепту.
Давайте общаться!