воскресенье, 27 апреля 2014 г.

Рыбная икра из манки и консервов


     Когда то во времена всеобщего дефицита это блюдо пользовалось большой популярностью. Эту закуску готовили даже в кафе.  




Исходные продукты:

Томатный сок - 1 ст.
Масло растительное - 1 ст.
Манка - 1 ст.
Сардина в томатном соусе - 2 б. (можно взять любые любимые рыбные консервы в томатной заливке)
Лук репчатый - 60 гр.
Сахар - 0.5 ч. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу

Приготовление:



1. В кастрюльке с толстым дном смешать томатный сок и растительное масло.


2. Довести сок с маслом до кипения.



3. Тонкой струйкой, постоянно мешая всыпасть манку. Варить манку примерно 1 минуту, пока не впитается вся жидкость.


4. Выкладываем манку в тарелку и даем ей остыть.


5.  Репчатый лук и сардины прокрутить на мясорубке со средней решеткой. Добавить соль, сахар, перец и все хорошо перемешать. Выложить в контейнер и убрать в холодильник как минимум на 2 часа.



Приятного аппетита!


Если Вам понравился рецепт, порекомендуйте его друзьям в соц. сетях и дайте ссылку на мой блог!
Мне интересно узнать Ваше мнение о рецепте.

воскресенье, 20 апреля 2014 г.

Свиная вырезка фаршированная курагой, луком, острым перцем и кедровыми орешками




Исходные продукты:

Вырезка свиная - 2 шт. (примерно, 450 гр. каждая)
Курага - 120 гр.
Лук репчатый - 120 гр.
Перец острый - 0.5 шт.
Джем апельсиновый - 2 ст. л.
Кедровые орешки - 1 ст. л. с горкой
Горчица - 1 ст. л.
Тимьян - 2 ч. л.
Вино белое сухое - 130 мл. (У меня испанское "San Valero blanco seco D.O. Carinena")
Лавровый лист - 2 шт.
Соль по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу

Приготовление:



1. Мясо вымыть и высушить. Отрезать тонкие концы.


2. На каждой вырезке сделать глубокий надрез по середине не доходя до краев 1.5 см. У нас должно получиться что то вроде лодочки.


3. Смешать соль, горчицу и 1 ч. л. тимьяна.


4. Обмазать мясо со всех сторон и убрать в холодильник на 30 минут.


5. Лук очистить и нарезать кубиком, примерно 0.7 см.


 6. Курагу вымыть, обсушить и нарезать кубиком, примерно 0.7 см.


7. Острый перчик очистить от семян и нарезать мелким кубиком.

 

8. Выложить в миску репчатый лук, острый перец, курагу, орешки, джем, соль, перец черный молотый и тимьян. Все хорошо перемешать.


9. Достать вырезку из холодильника и заполнить начинкой.


10. Перевязать кулинарной ниткой, аккуратно вырезку.


11. Выложить вырезку в пакет для запекания.налить вино и положить лавровый лист. Запекать в разогретой до 200 С духовке в течении  35 минут. Достать вырезку из духовки, раскрыть пакет для запекания и запекать еще в течении 5 минут.
Достать мясо из духовки и дать ему полежать 5 - 10 минут. После этого аккуратно снять кулинарную нить и подавать к столу.


Приятного аппетита!


Если Вам понравился рецепт, порекомендуйте его друзьям в соц. сетях и дайте ссылку на мой блог!
Мне интересно узнать Ваше мнение о рецепте.


среда, 16 апреля 2014 г.

Котлеты по-донбасски


        Изначально котлеты по-донбасски делали из свино-говяжьего фарша. Я решила заменить свино-говяжий фарш на фарш из курицы. В остальном это классический рецепт котлеты по-донбасски.



Исходные продукты:

Филе куриное (грудки) - 1 кг.
Масло сливочное - 200 гр.
Цедра лимона - 1 ст. л.
Чеснок - 15 гр.
Укроп - 20 гр.
Петрушка - 15 гр.
Мука
Панировочные сухари
Яйца - 3 шт.
Масло растительное - для фритюра

Приготовление:


1. Куриное филе прокрутить на мясорубке со средней решеткой 1 раз. Поперчить и посолить фарш по вкусу и убрать в холодильник на 20 минут.


2. Укроп и петрушку измельчить.


3. Чеснок очистить и натереть на средней терке.


4. Цедру лимона натереть на средней терке.


5. Смешать цедру лимона, укроп, петрушку, чеснок,соль и перец.



6. Добавить размягченное сливочное масло и все хорошо перемешать.



7. Сформировать из масла с зеленью колбаску(диаметром не более 1.5 см). Завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку минут на 20 (масло должно заморозиться). 


8. Яйца слегка взбить.


9. Мокрыми руками сформировать лепешечку из фарша.



10. Масло достать из морозилки и нарезать на кусочки длинной примерно 4 см. Положить кусочек замороженного масла на лепешечку из фарша. 
Сформировать котлетки ( обязательно смотрим чтобы сливочное масло было внутри котлетки)



11. Запанировать котлетку в муке.


12. Потом в яйце.


13. Потом запанировать в сухарях.


14. Опять в яйце. 


15. И на последнем этапе опять запанировать в сухарях.


16. Котлетки выложить на поднос и убрать на 10 минут в морозилку. 



17. Разогреть масло растительное для фритюра. С помощью шумовки положить котлетки в масло и убавить огонь. Жарить котлетки до золотистого цвета 3 минуты.


18. Переложить котлетки в огнеупорную форму и запекать в духовке разогретой до 180 С в течении 15 минут.



Приятного аппетита!


Если Вам понравился рецепт, порекомендуйте его друзьям в соц. сетях и дайте ссылку на мой блог!
Мне интересно узнать Ваше мнение о рецепте.

пятница, 11 апреля 2014 г.

Биф бугиньон (говядина по-бургундски) Boeuf Bourguignon

        Говядина по - бургундски традиционное блюдо французской кухни ставшее очень популярным после выхода фильма "Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту". В приготовлении этого блюда нет ничего сложного, но оно потребует от Вас достаточно много времени. Мясо получается необыкновенно нежным и ароматным в потрясающем винном соусе. Это мясо беспроигрышный вариант как для праздничного стола так и для повседневной трапезы. Говядину по-бургундски можно приготовить за 1-2 дня до подачи, блюдо от этого нисколько не проиграет.




Исходные продукты:

Говядина - 1.9 кг.
Бекон - 250 гр.
Грибы - 350 гр.
Говяжий бульон - 0.5 л
Вино красное сухое - 1 л.
Помидоры в собственном соку (можно взять свежие помидоры, но тогда нужно удалить шкурку.)  - 500 гр.
Горький шоколад - 2 квадратика
Оливковое масло - 5 ст. л.
Сливочное масло - 60 гр.
Сахар - 1 ч. л. без верха
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Мука - 30 г. (1 ст. л. с горкой)
Маленькие луковички - 400 гр.
Лук репчатый - 500 гр.
Морковь - 400 гр.
Чеснок - 1 головка
Петрушка - 6 веточек
Тимьян -  4 веточки
Лавровый лист - 5 шт.

Приготовление:



1. Грудинку нарезать брусочками толщиной примерно 0,5 см.Отварить грудинку  в течении 5 минут.



2. Достать грудинку из бульона и обсушить. Разогреть 3 ст. л. оливкового масла и обжарить грудинку до золотистого цвета. С помощью шумовки переложить грудинку на тарелку.


3. Говядину нарезать кубиком примерно 4 см. Обсушить каждый кусочек бумажным полотенцем. Посолить и поперчить.



4. На сковороду, где жарилась грудинка выложить кусочки мяса, и в несколько этапов обжарить все мясо со всех сторон (если выложить сразу слишком много мяса, оно будет тушиться, а не жариться).


5. Лук очистить и нарезать полукольцами.


6. Морковку очистить и нарезать кружочками.


7. В сковородку где обжаривалось мясо добавить 1 ст. л. оливкового масла и обжарить морковку с луком до золотистого цвета.


8. Сложить обжаренное мясо, грудинку, лук и морковку в кастрюльку.


9. Добавить в кастрюльку измельченные  помидоры.


10. Чеснок очистить и раздавить зубчики плоской стороной ножа.


11. В сковородку где обжаривались морковь и лук налить вино и довести вино до кипения. Перемешать вино соскребая прилипшие ко дну сковородки кусочки.



12.  Залить мясо с овощами кипящим вином. Добавить черный перец горошком, душистый перец горошком, веточки петрушки (3 шт.) и тимьяна (2 шт.), чеснок и лавровый лист (3 шт.), говяжий бульон и довести все до кипения.
Теперь у нас есть два пути: мы можем накрыть кастрюльку крышкой, поставить в духовку разогретую до 150-160 С и томить 3 - 3,5 часа или закрыть кастрюльку крышкой уменьшить огонь и готовить 3 - 3,5 часа на маленьком огне (соус не должен кипеть). Как показывает практика разницы нет никакой.


13. Вот что  у нас должно получится.



14. Процедить содержимое кастрюльки.


15. Мясо и грудинку переложить в чистую кастрюльку, а овощи выбросить.


16. Лучок очистить и надрезать, буквально по 1 мм, крест накрест со стороны попки.


17. Маленькие шампиньоны почистить.


18. Морковку почистить и нарезать кружочками толщиной 0,5 см.


19. В сковородке растопить сливочное масло (30 гр.) и 1 ст. л. оливкового масла.


20. Луковички обжарить до золотистого цвета. Переложить шумовкой луковички к мясу.


21. Грибы обжарить до золотистого цвета и переложить шумовкой к мясу.


22. Морковку обжарить до золотистого цвета и переложить шумовкой к мясу.


23. Мясо и овощи аккуратно перемешать.



24.  В сковородке растопить сливочное масло (30 гр.) и обжарить муку до золотистого цвета.



25. Постепенно тонкой струйкой, постоянно размешивая влить в муку соус. Добавить 1 веточку тимьяна, 2  лавровых листика, шоколад, соль и сахар.


26. Варите соус пока он не загустеет  (ложка, опущенная, а затем вынутая из него, должна покрыться слоем, который достаточно медленно стекает).


27. Петрушку мелко нарубите. Оборвите листочки тимьяна.


28. Уберите из соуса лавровый лист и тимьян. Залейте мясо с овощами соусом и прокипятите в течении 2 минут.
Подавайте посыпав мясо петрушкой и тимьяном.


Приятного аппетита!


Если Вам понравился рецепт, порекомендуйте его друзьям в соц. сетях и дайте ссылку на мой блог!
Мне интересно узнать Ваше мнение о рецепте.