Рыба в соусе киндзмари

             В грузинской кухне рыбные блюда очень просты в приготовлении. Как правило это либо запеченная или отварная рыба, подаваемая с традиционными грузинскими соусами. Предлагаю вам приготовить рыбу в соусе киндзмари. Название грузинского соуса киндзмари  образовано двумя словами "киндз", т. е. кинза и "дзмари", что значит уксус и  буквально переводится как кинза с уксусом.

 

Исходные продукты:

Рыба (треска) - 600 гр.

Для бульона

Вода - 1 л.
Соль - 0,5 ч. л.
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Смесь сухих кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка) - 1 ч. л.
Лавровый лист - 1 шт.
Перец  душистый - 4 шт.
Перец черный горошком - 5 шт.

Для соуса

Кинза - 80 гр.
Чеснок - 8 гр.
Острый зеленый перец - 6 гр.
Белый винный уксус - 30 мл.
Рыбный бульон (или вода) - 200 мл.
Соль - по вкусу

Приготовление:

1. В кастрюльку влить воду, добавить лук, морковь, перец черный горошком, перец душистый горошком, смесь сухих кореньев, соль и лавровый лист. Довести до кипения и кипятить в течении 5 минут.

2. Аккуратно положить рыбу в бульон и готовить на среднем огне до готовности, примерно 5 минут.

3. Вынуть готовую рыбу на тарелку и остудить.

4. Острый перец измельчить.

5. Чеснок измельчить.

6. Мелко нарезать кинзу.

7. В ступку сложить кинзу, чеснок, острый перец, соль и уксус. Все перетереть пестиком до состояния кашицы.

8. Переложить кашицу из кинзы в тарелку и добавить охлажденный, процеженный рыбный бульон. Все хорошо перемешать.

9. Рыбу разделить на порции. В тарелку налить немного соуса и положить кусочек рыбы.

10. Полить рыбу сверху соусом. Дать настояться в течении 1 часа и подавать к столу.

Приятного аппетита!

 

Если Вам понравился рецепт, порекомендуйте его друзьям в соц. сетях и дайте ссылку на мой блог!
Мне интересно узнать Ваше мнение о рецепте.

Сохранить

Томатно-луковый релиш с имбирем

Исходные продукты:

Репчатый лук (очищенный) - 1,3 кг.
Помидоры - 2,6 кг.
Перец чили (очищенный) - 100 гр.
Имбирь (очищенный) - 70 гр.
Чеснок (очищенный) - 70 гр.
Оливковое масло - 4 ст. л.
Соль - 3 ч. л. без горки
Сахар - 120 гр.
Лимонный сок - 4 ст. л.
Итальянские травы - 1 ст. л. с небольшой горкой
Паприка сладкая - 0.5 ч. л.
Острый перец молотый - 0.5 ч. л.
Черный перец молотый - 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Репчатый лук нарезать кубиком, примерно 0,7 х 0,7 см.

2. Обжарить лук на оливковом масле до слегка золотистого цвета.

 3. Помидоры вымыть и срезать плодоножку.

4. Залить помидоры кипятком и оставить на 5 минут.

5. Вынуть помидоры из кипятка и опустить в холодную воду. Очистить помидоры от шкурки.

6. Помидоры нарезать кубиком.

7. Засыпать помидоры сахаром и оставить на 1 час.

8. Чеснок нарезать мелким кубиком.

9. Имбирь нарезать мелким кубиком.

11. Смешать в кастрюльке помидоры, острый перец, чеснок, имбирь и обжаренный лук.

12.  Довести содержимое кастрюльки до кипения. Уменьшить огонь и варить на небольшом огне 30 минут, периодически помешивая.

13. Добавляем к овощам лимонный сок, соль и приправы.

14. Варим наш релиш на небольшом огне, при постоянном помешивании до выпаривания жидкости. Релиш должен загустеть, а жидкость практически полностью выпариться.

15. Крышки вымыть и прокипятить в течении 10 минут.

16. Банки вымыть и простерилизовать в разогретой до 100 С духовке в течении 15 минут.
  Разложить релиш по банкам и закатать. Хранить при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Если Вам понравился рецепт, порекомендуйте его друзьям в соц. сетях и дайте ссылку на мой блог!
Мне интересно узнать Ваше мнение о рецепте.

Рыбная икра из манки и консервов

     Когда то во времена всеобщего дефицита это блюдо пользовалось большой популярностью. Эту закуску готовили даже в кафе.  

Исходные продукты:

Томатный сок - 1 ст.

Масло растительное - 1 ст.

Манка - 1 ст.

Сардина в томатном соусе - 2 б. (можно взять любые любимые рыбные консервы в томатной заливке)

Лук репчатый - 60 гр.

Сахар - 0.5 ч. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый - по вкусу

Приготовление:

1. В кастрюльке с толстым дном смешать томатный сок и растительное масло.

2. Довести сок с маслом до кипения.

3. Тонкой струйкой, постоянно мешая всыпасть манку. Варить манку примерно 1 минуту, пока не впитается вся жидкость.

4. Выкладываем манку в тарелку и даем ей остыть.

5.  Репчатый лук и сардины прокрутить на мясорубке со средней решеткой. Добавить соль, сахар, перец и все хорошо перемешать. Выложить в контейнер и убрать в холодильник как минимум на 2 часа.

Приятного аппетита!

Если Вам понравился рецепт, порекомендуйте его друзьям в соц. сетях и дайте ссылку на мой блог!
Мне интересно узнать Ваше мнение о рецепте.

Рыба под маринадом

        Когда-то это блюдо пользовалось огромной популярностью. В советское время это блюдо подавалось в кафе, ресторанах, столовых, а также готовилось очень часто дома. В наше время этот рецепт незаслуженно забыт, конечно его по прежнему готовят дома, но вот в меню кафе и ресторанов этот рецепт уже практически не встретишь. 

Готовить это блюдо можно как из филе, так и из стейков рыбы. Подавать это блюдо можно как в холодном так и в горячем виде.

Исходные продукты:

Филе трески - 950 гр.

Для панировки

 

Мука - 4 ст.л. с небольшой горкой

Сушеная петрушка - 1 ст. л.

Сушеный укроп - 1 ст. л.

Соль - 1 ч.л.

Приправа для рыбы - 1 ч. л.

Перец черный молотый - 0.5 ч. л.

Для маринада

 

Вода - 130 мл.

Лук репчатый - 380 гр.

Морковь - 220 гр.

Томатная паста "Помидорка" - 85 гр.

Сахар - 18 гр. (2 ч.л.)

Соль - 7 гр. (1 ч.л.)

Уксус яблочный 5% "Кюне" - 1.5 ст. л.

Гвоздика - 2 шт.

Лавровый лист - 3шт.

Перец черный горошком - 1 ч. л.

Перец душистый горошком - 4 шт.

Масло растительное - 8 ст. л.

Приготовление:

1. Смешать муку, соль, петрушку, укроп, приправу для рыбы и перец.

2. Рыбу вымыть и обсушить.

3. Запанировать рыбу.

4.    В 4 ст.л. обжарить рыбу с двух сторон до готовности.

5. Переложить рыбу в форму.

6. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами.

7. Морковку очистить и натереть на крупной терке.

8. В 5 ст. л. растительного масла обжарить лук до золотистого цвета.

9. Добавить к луку морковку и обжаривать все вместе в течении 4 минут.

10.  Добавить томатную пасту и обжаривать все вместе 3 минуты.

11. Добавить соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перец черный, перец душистый, уксус, воду и все хорошо перемешать. Довести до кипения и кипятить 1 минуту.

12. Горячим маринадом залить рыбу и накрыть рыбу фольгой. Оставить рыбу мариноваться как минимум на 3 часа.

Приятного аппетита!

Если Вам понравился рецепт, порекомендуйте его друзьям в соц. сетях и дайте ссылку на мой блог!
Мне интересно узнать Ваше мнение о рецепте.