четверг, 30 мая 2013 г.

Желе из цветов сирени

         Мода на цветочную кулинарию появилась давно. Например, в старой "Римской кулинарной книге" говорится о гладиолусах: их вкушали с солью и оливковым маслом, в Англии в 16 - 17 веках модно было засахаривать цветы фиалки, кстати этот десерт популярен и в наше время, он называется violettes de Toulouse и производится в Тулузе,  наши предки варили варенье из одуванчиков, в Европе фаршируют цветы тыквы и цукини. 
            Я предлагаю Вам приготовить желе из цветков сирени. Желе из сирени получается очень ароматным.






Исходные продукты:

Цветки сирени - 1 кг.
Вода - 1.6 л. 
Сахар - 1.15 кг.
Ванилин - 3 гр.
Лимон - 2 шт.
Пектин - 25 гр.
Свекольный сок (из отварной свеклы) - 200 мл.


Приготовление:



1. Срезать веточки сирени.


2. Отделить цветочки от веточек.


3. Залить цветочки кипятком, накрыть крышкой и оставить на 12 часов.



3. Процедить отвар и хорошо отжать цветочки. Цветочки выбросить.



4. В чашку всыпать пектин.


5. Влить в пектин 1 половник отвара из сирени и хорошо размешать. Набухший пектин добавить в кастрюльку с отваром сирени и все хорошо перемешать.




6. Довести отвар до кипения и кипятить в течении 5 минут. Влить свекольный сок и довести до кипения. Образовавшуюся пенку аккуратно снять.

7. Банки вымыть и поставить в разогретую до 100 С духовку на 20 минут.


8. Крышки вымыть и прокипятить в течении 10 минут.



9. Разлить желе в банки и закрутить. Хранить можно при комнатной температуре.


Приятного аппетита!

Жду Ваших комментариев к рецепту.
Давайте общаться!

среда, 29 мая 2013 г.

Крем суп из крапивы с брынзой и лепестками одуванчика

      С древнейших времён крапива используется в кулинарии. Ее листья добавляют в борщ, супы, варят зелёные щи, делают салаты, пекут пироги, сушат и добавляют в качестве приправы к различным блюдам, ее солят и маринуют. 
      Предлагаю приготовить очень полезный и потрясающе вкусный крем-суп из крапивы с брынзой и лепестками одуванчика.





Исходные продукты:

Листья крапивы (без веточек и стебельков) - 200 гр.
Картофель - 2 шт. (190 гр.)
Морковка - 1 шт. (100 гр.)
Лук репчатый - 1 шт. (200 гр.)
Чеснок - 6 зубчиков (25 гр.)
Бульон куриный - 1.8 л.
Брынза - 250 гр.
Сливочное масло - 30 гр.
Масло оливковое - 4 ст. л.
Смесь кореньев (петрушка, сельдерей, пастернак) - 1 ст. л.
Смесь сушеной лепестками паприки - 1 ст. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Лавровый лист - 2 шт.
Цветки одуванчика - 25 шт.


Приготовление:


1. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.


2. Картофель очистить и нарезать кружочками шириной 0.5 см.


3. Морковку очистить и нарезать кружочками шириной 0.5 см.


4. Листья крапивы вымыть и обсушить.


5. Чеснок очистить и раздавить.


6. В кастрюльку положить картофель с морковкой, залить 1.5 л. бульона и готовить до мягкости морковки и картошки.


7. В сковородке разогреть оливковое масло и обжарить лук до золотистого цвета.


8. Добавить к луку раздавленные зубчики чеснока и обжаривать до золотистого цвета чеснока.


9. Добавить в сковородку к луку и чесноку крапиву, влить 300 мл. бульона, закрыть крышкой и тушить 10 минут.



10. Добавить в сковородку сливочное масло, сушеную паприку, смесь кореньев и тушить 5 минут.



11. К картошке и морковке добавить тушеную крапиву, лавровый лист, соль и кипятить 5 минут.



12. Достаньте из супа лавровый лист и пробейте суп блендером.



13. Брынзу нарезать кубиком 1 х 1 см. Цветки одуванчика промойте и оборвите желтенькие лепестки.

14. Разлейте суп по тарелкам, выложите в каждую тарелку брынзу и по 3 цветочка одуванчика.


Приятного аппетита!

Оставьте, пожалуйста Ваш комментарий к рецепту.
Давайте общаться!

четверг, 23 мая 2013 г.

Варенье из одуванчиков


            Каждый год весной одними из первых появляются цветы одуванчика похожие на маленькие солнышки. Из одуванчиков варят варенье, делают салаты, их солят и маринуют, желтые лепестки добавляют в качестве приправы в разные блюда, а из корня одуванчика делают напиток заменяющий кофе. Если Вы хоть раз попробуете варенье из одуванчиков, то будете готовить его снова и снова.
Предлагаю приготовить очень ароматное, полезное, солнечное, похожее по консистенции на мед варенье из одуванчиков. В народе варенье из одуванчиков называют "Вареньем любви" так как наши предки на основе варенья из одуванчиков варили приворотное зелье.

Собирать одуванчики нужно в солнечный день с 11 до 13 часов подальше от дорог и разных предприятий.








Исходные продукты:

Одуванчики - 1300 шт.
Вода - 3 л.
Сахар - 2.2 кг.
Лимоны - 3 шт. (400 гр.)
Апельсины - 2 шт. (350 гр.)

Приготовление:



1. Собрать цветки одуванчика без стебля.


2. Отделить зеленое цветоложе. Нам понадобятся только желтые лепесточки.


3. Апельсины нарезать кружочками.


4. Лимоны нарезать кружочками.


5. Залить желтые лепесточки водой.


6. Добавить апельсины и лимоны.


7. Поставить кастрюльку на огонь, довести до кипения и кипятить 15 минут.


8. Закрыть кастрюльку крышкой и дать настояться в течении 24 часов.



9. Процедите отвар через марлю или друшлаг и хорошо отжать. Цветки , лимоны и апельсины выбросить. Замерить получившийся отвар (у меня получилось 2.1 л.).


10. Добавить в отвар сахар и хорошо размешать.


11. Довести отвар до кипения и кипятить 10 минут. Убавить огонь и готовить в течении 80 минут при слабом кипении.  Пену, которая будет образовываться, нужно снимать.


12. Банки вымыть и стерилизовать в духовке при 100 С в течении 20 минут.


13. Крышки вымыть и прокипятить в течении 10 минут.

Разлить готовое варенье по банкам и закатать.



Приятного аппетита!

Жду Ваших комментариев к рецепту.
Давайте общаться!