воскресенье, 5 января 2014 г.

Рийет (паштет) из форели с голубым сыром и красной икрой

        Рийет – это блюдо французской кухни. Рийет относится к холодным закускам и представляет собой разновидность паштета с грубой текстурой. Готовят рийеты из утки, свинины, крольчатины, рыбы. Подают рийеты всегда охлажденными на ломтиках багета.  К ним можно подать корнишоны, каперсы, салатные листья, зелень, лимоны и т.д.





Исходные продукты:

Форель - 700 гр.
Вино белое сухое - 60 мл. (У меня испанское "San Valero blanco seco D.O. Carinena")
Вода - 60 мл.
Лавровый лист - 1 шт.
Перец душистый горошком - 3 шт.
Перец черный горошком - 0.5 ч. л.
Икра лососевая - 60 гр.
Сливки - 80 гр.
Масло сливочное (размягченное) - 40 гр.
Сыр с плесенью - 30 гр. (У меня Сыр мягкий с благородной плесенью Лазур Сапфирный)
Цедра - 1 ст. л.
Сок лимона - 2 ст. л.
Укроп - 1 ст. л.
Тимьян - 1 ч.л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Паприка красная сухая - 0.5 ч.л.
Приправа ля рыбы - 0.5 ч. л.

 Приготовление:



1. Рыбу промыть, обсушить, положить в кастрюльку, залить вином, водой, добавить перец душистый горошком, перец черный горошком и лавровый лист.



2. Накрыть кастрюльку крышкой и варить 5 минут с момента закипания.



3. Рыбку очистить от кожи, костей и темного мяса. С помощью вилки разломать рыбку на хлопья.


4. Сыр натереть на средней терке.


5. У веточек тимьяна оборвать листочки.


6. Смешать сыр, рыбу, икру и тимьян.


7. С целого лимона снять цедру.




8. В отдельной мисочке смешать измельченный укроп, размягченное сливочное масло, сливки, цедру лимона, сок лимона, паприку, приправу для рыбы и черный перец.


9. Смешать рыбу с соусом. Переложить все в мисочку, накрыть и поставить в холодильник на 2 часа.

Приятного аппетита!

Комментариев нет:

Отправить комментарий