Чахохбили

Чахохбили это рагу из птицы. Изначально чахохбили готовили из фазана, позднее фазана заменили на курицу. В настоящее время допускается приготовление чахохбили не только из курицы, но и из говядины и баранины.

Особенность приготовления этого блюда состоит в том, что мясо предварительно обжаривают на сухой сковородке без добавления жира (так называемое сухое обжаривание), а затем мясо тушится также сухим способом (без добавления воды), но с овощами, то есть в соке который дают овощи. В обязательный набор пряностей для чахохбили входят: петрушка,базилик, кинза, чабер, красный молотый перец. Дополнительными пряностями служат: укроп,эстрагон, мята, хмели-сунели, имеретинский шафран и кориандр. Различные сочетания пряностей дают региональные варианты чахохбили. 

Исходные ингредиенты:

Курица - 1,8 кг

Лук репчатый - 7 - 8 шт.

Помидоры - 1 кг (можно заменить помидорами в собственном соку)

Чеснок - 1 головка

Перец острый - 1 шт.

Кинза - 1 большой пучок

Укроп - 1 пучок

Базилик - 1 пучок

Масло сливочное - 30 - 40 гр.

Хмели-сунели - 1 ч. л.

Кориандр - 1 ч. л.

Соль

Перец

Приготовление:

1. Курицу нарезать на средние кусочки. Сковородку с толстым дном раскалить и обжарить кусочки курицы без масла до золотистого цвета.

2. Лук нарезать полукольцами.

3. На сковородке растопить сливочное масло и обжарить лук до золотистого цвета.

4. Обжаренный лук выложить к курице накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 15 минут.

5. Помидоры очистить от кожицы и порезать кубиками. Острый перчик очистить от семян и мелко порезать.

6. Чеснок нарезать кружочками и слегка обжарить.

7. Помидоры, острый перчик и чеснок добавить к курице и продолжать тушить 20 минут на медленном огне. Если мало жидкости то можно добавить немного воды.

8. Зелень мелко порезать и добавить к курице. Добавить соль, перец, кориандр, хмели-сунели. Тушить 5 минут.

 К чахохбили можно подать рис, картофель, макароны.

Приятного аппетита! 

Поделитесь, пожалуйста, впечатлением о рецепте. Мне очень важно знать Ваше мнение.

Давайте общаться!