Заливные свиные язычки

Исходные продукты:

Язычки свиные - 3 шт. (780 гр.)
Морковь - 1 шт. (200 гр.)
Лук репчатый - 1 шт. (160 гр.)
Стебель сельдерея - 1 шт. (35 гр.)
Укроп - 30 гр.
Петрушка - 25 гр.
Чеснок - 1 головка (50 гр.)
Перец черный горошком - 1 ч. л.
Лавровый лист - 2 шт.
Гвоздика - 1 шт.
Соль - по вкусу
Желатин - 20 гр.(на 1 л. бульона)
Лимон - 0.5 шт.

Приготовление:

1. Язычки хорошо промыть, положить в кастрюльку, залить водой и довести до кипения на сильном огне.

2. Образовавшуюся пену снять шумовкой.

3. Уменьшить огонь (бульон должен очень тихо кипеть) и добавить в кастрюльку лук и морковь. Варить при слабом кипении в течении 1 часа.

5. Добавить в кастрюльку разрезанную головку  чеснока, соль, укроп, петрушку, стебли сельдерея, лавровый лист, перец черный горошком, гвоздику и варить при слабом кипении 50 минут.

6. Готовые язычки вынуть из бульона, положить в холодную воду и очистить.

7. Нарезать язычки пластинками толщиной, примерно 0.5 см.

8.Морковку вынуть из бульона и нарезать кружочками.

9. Лимон нарезать тонкими полукружьями.

10. Бульон процедить через очень мелкое сито или через марлю сложеною в несколько слоев. Отмерить нужное количество бульона для заливки язычков (мне понадобился 1 л. бульона).

11. В стакан всыпать желатин, залить холодным бульоном и хорошо все размешать и оставить на 10 минут для набухания.

12. Вылить содержимое стакана в бульон, поставить на огонь и нагреть до 60 С при постоянном помешивании.

13. Нарезанные язычки выложить в глубокое блюдо, украсить морковкой, петрушкой, укропом и лимоном. Аккуратно залить язычки и поставить в холодильник до полного застывания.

Приятного аппетита!

Поделитесь, пожалуйста Вашим впечатлением о рецепте.

Давайте общаться!